Salah satu hal yang harus diperhatikan ketika mengelola restoran adalah perihal food cost. Perhitungan ini sendiri sangat penting jika diterapkan dalam bisnis restoran yang setiap waktu perlu untuk membeli bahan makanan.
Food Cost adalah keseluruhan biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi menu makanan dan minuman dalam bisnis restoran atau bisnis food and beverage. Food cost menjadi acuan penting sebagai cara menghitung harga jual makanan per porsi. Perhitungan foodcost sendiri terdiri dari Food Cost Ideal dan Food Cost Aktual.
Lalu apa ya Food Cost Ideal itu ? dan bagaimana ya cara perhitungannya ?
Berdasarkan definisinya, Food cost ideal adalah persentase food cost yang dihitung berdasarkan rumus dasar.
Food cost per penyajian
Misalnya untuk membuat seporsi burger diperlukan :
1 Beef Patty 8.000
1 roti biji wijen 2.500
1 sendok teh saus 500
1 sendok the mayonais 1.000
1 slice keju 3.000
2 iris tomat 1.000
Sehingga food cost setiap porsinya adalah 16.000
Untuk melihat berapa persentasenya, lihatlah data sebelumnya, Biaya satu set menu Burger adalah adalah Rp 17.000. Sedangkan Harga Jual satu porsi burger adalah Rp 24.000. Maka, persentase Food Cost ideal adalah Rp 17.000 dibagi Rp 29.000 = 55%.
Ilmukeuangan.com akan membahas lebih lengkap tentang rahasia mengelola keluangan UMKM di E-course Jurus keuangan. Dapatkan harga khusus hari ini.
